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谁不说我家芋糍好x
作者:西安帅康维修 来源:http://www.saconx.cn2017/4/30 19:06:08

谁不说我家芋糍好


我的家乡是赣东一个小山村,山里人过年除了杀猪、酿酒、做灌芯糖外,还要做一道独特的风味小吃——芋糍。就像北方人过年包饺子一样,似乎缺了它,就不能形成欢乐和喜庆的气氛。

    芋糍,做法并不是很“麻烦”:选取易烂的芋子,是那种小小个的芋头的,蒸熟煮烂皆可,去皮冷却,尚有余温,加入适量碾细的红薯淀粉.揉匀,摘成小坯子.馅子依各人口味自定.常用的就是冬笋,香茹,肉,葱,有时也用茭白,香茹,墨鱼等,包萝卜丝那只是摆摊子卖的人出于经济考虑才用的。否则,用那么好的料——"哪有那么多娘来嫁"。

    包好芋糍就做汤,汤做得好对于芋糍来说也是必不可少的环节.做汤要心狠,旺火爆盐,葱白,炝辣椒,八角,浇上水酒(我们那里自家酿的),倒入大骨汤,烧开,调好味.一个一个放入包好的芋糍(一起放下去会粘在一起),煮至浮起变色就可以了.一碗芋糍端在手里,红的辣椒,白的葱头,绿的葱花,黄的姜丝,碗中漂着几个圆溜溜土头土脑的芋糍,真是色香味俱全。

    记得每当过年前几天,母亲便急着准备做芋糍。做芋糍很有讲究:毛芋必须是圆的,像鸡蛋一样滚圆平滑,这样的毛芋黏液多,做成的芋糍有粘韧性;薯粉必须是当年的新品,色泽洁白,没有泥沙,像精面粉一样细嫩。做馅的猪肉,母亲不用刀切,而是用木槌捶打,因为用刀剁猪肉会破坏肉细胞壁。把墨鱼丝、香菇丝、炒鸡蛋丝、去骨鱼块、油煎豆腐、红萝卜丝、葱、姜等一起下锅,一会儿,一盘红绿辉映的芋糍馅便呈现在面前,香气扑鼻。每年大年夜,父亲点燃擦得锃亮的煤油灯,整个堂屋里显得分外明亮。西安帅康热水器维修全家人围着火盆而坐,有滋有味地看母亲做芋糍。母亲取少许炒熟的馅,放在芋饼中间,左手托着芋饼,右手扯着芋饼边沿,双手一下一上有节奏地旋转,一会儿,便出现了一个淡紫色、半圆、晕月状的芋糍,紫黄的糍沿微微翘起,着实让人欢喜。难怪村里大嫂、大婶都赞叹我妈:我们做出来的是米团,你做出来的是精巧的肉蝴蝶。

   后来总是觉得外面卖的与自家的味道不一样,妈妈说他们放的红薯淀粉多就会不一样的。


 
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